帖子列表
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3x4s 芙蓉鳝鱼丝
发表于: 2006-06-16
鲜鳝鱼100克、鸡蛋3个、生姜5克、熟火腿10克。 盐5克、味精1克、湿淀粉适量、绍酒1克、胡椒粉少许。 1.鳝鱼洗净切丝、鸡蛋去黄留白打散、生姜去皮切丝，熟. ...全文
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3x4s 料头的分类和使用
发表于: 2006-06-16
料头的分类和使用 “料头”在粤菜的配料中能起三种作用：一是增加菜肴的香味和镬气，二是清除某些原料的腥臊气味，三是便于识别味料配搭、提高工作效率。但“料头. ...全文
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3x4s 初步熟处理（2）——拉油
发表于: 2006-06-16
拉油也叫走油、过油、溜油，它是指经过加工成形的原料，在菜肴烹制初时，投入一定热度的油锅里进行加热。使之成为半成品的熟处理方法。 1、拉油的作用 （1）. ...全文
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3x4s 初步熟处理（1）——飞水
发表于: 2006-06-16
初步熟处理是指原料经过刀工处理后，进入正式烹调之前，利用水、油对原料进行加热，使原料达到半熟或全熟的过程，它为正式烹制菜肴作好准备。一般带腥、膻、臊等异味的原. ...全文
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3x4s 糖在烹饪中的作用
发表于: 2006-06-16
糖：也称“饧”、“糖霜”，是烹饪原料甜味调味料。糖以甘蔗和甜菜等制成或以其他原料制成。用于菜肴、食品、饮料等的甜味调味，并作烹调中的一些特殊应用。糖按制糖原料. ...全文
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3x4s 如何制作干锅菜
发表于: 2006-06-16
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。?. ...全文
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3x4s 鸡蛋在糊浆中的作用
发表于: 2006-06-16
鸡蛋是糊浆的重要原料，在糊浆中既可为菜肴增加营养、增加色泽、改变质感，又可作为溶剂代替水起调和糊浆的作用。 一、蛋白的起泡作用 蛋白具有良好. ...全文
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3x4s 夜香冬瓜盅----广东菜
发表于: 2006-06-16
菜品名称：夜香冬瓜盅 制作原料：冬瓜，鸡骨，猪骨，鸭肉，瘦猪肉，熟火腿丁，精盐，味精，绍酒。 制作方法：将冬瓜蒂端部切下为盅盖，下端成冬瓜盅，将盅口的瓜皮刨. ...全文
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3x4s 清炖蟹粉狮子头-----江苏菜
发表于: 2006-06-16
菜品名称：清炖蟹粉狮子头 制作原料：猪五花肋条肉，葱姜汁，料酒，蟹粉，虾子，鸡汤，淀粉，精盐，菜叶。 制作方法：选用猪五花肋条肉先批后切，切切粗斩放入葱姜汁，. ...全文
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3x4s 教你一手
发表于: 2006-06-16
清炖蟹粉狮子头-----江苏菜 夜香冬瓜盅----广东菜 ...全文
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3x4s 烹饪技术
发表于: 2006-06-16
鸡蛋在糊浆中的作用 如何制作干锅菜 糖在烹饪中的作用 初步熟处理（1）——飞水 初步熟处理（2）——拉油 料头的分类和使用 ...全文
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3x4s 快乐厨房
发表于: 2006-06-16
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3x4s 茶及饮品
发表于: 2006-06-16
茶及饮品 ...全文
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3x4s 果汁饮品
发表于: 2006-06-16
果汁、果汁饮料、水果饮料的区别 三色点心 常喝牛奶的男性要多吃番茄 胡萝卜生姜汁 春来好饮蔬菜汁 饮用酸奶三要三不要 ...全文
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3x4s 咖啡饮品
发表于: 2006-06-16
咖啡冲泡 喝咖啡的好处 咖啡的传播 咖啡的储存法 如何分辨咖啡豆的好坏 咖啡的效用 咖啡的品牌 ...全文
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3x4s 酒精饮品
发表于: 2006-06-16
介绍几种鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒小常识(鸡尾酒) 鸡尾酒术语及常识 特其拉炸弹 白葡萄酒：风情万种的千变美女 葡萄酒鉴别四法 ...全文
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3x4s 饮食常识
发表于: 2006-06-16
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3x4s 饮食禁忌
发表于: 2006-06-16
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3x4s 食疗妙方
发表于: 2006-06-16
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3x4s 食疗养身
发表于: 2006-06-16
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