“德”字香干印模佚闻

    香干上面印有一个凸出的字，具有商标意义，始于19世纪，那时并没有《商标法》、《专利权法》，但印字香干因此赢得信誉。

    过去长沙有“德”字、“泰”字两种香干，均价廉物美，质量过硬，横切竖切无渣无孔，可谓“快刀切豆腐两面光”。

    “德”字香干为俞德馨斋首创。俞德馨斋开设于长沙青石桥(即今解放路)，是乾隆年间由浙江绍兴迁来长沙的一家小店。光绪年间，店家请名匠用24副黄杨木雕刻了1536个“德”字，每字一块，即每天生产1536块香干，每块售钱2枚。制钱有两种，一种平整完好的叫“青蚨”，一种凸凹不平的称“烂板”。“烂板”可以在茶馆买包子，但“德”字香干不收烂板钱。因此当时有一首流行语：“青石桥，有干子，德馨斋的香干子。烂板钱，吃包子，留了青蚨买干子”。

     1909年，俞德馨斋歇业，俞家当时已有八大房，祖传24副木雕，每房分3副。俞德馨斋的旧地后来开了“三吉斋”。

     笔者系俞家一房，分到的3副雕板已于1938年毁于长沙大火。