在长沙寻找传统小吃，有一条最便捷的道路，那就是沿着黄兴北路转蔡锷路，基本沿着2路公共汽车的线路穿行于长沙老城区，星城的著名传统小吃基本由这条线可以一网打尽。毕竟传统小吃皆有源自，老城区文化积淀深厚，而南门口的“娭毑现象”更是为人们津津乐道。
先介绍糖油粑粑吧！写的不如抄的快，转一篇网上的文章：
糖油粑粑
2003年1月9日 [2002年5期]
土生土长的长沙人，一定对糖油粑粑情有独衷吧！
走在长沙的大街小巷上，随时能闻到沁人心脾的糖油粑粑香味，看到炸糖油粑粑的摊点。一个火炉，一个锅子，一个小推车、一个木支架，做糖油粑粑的设施再简单不过，但就是这样简易的摊点炸出的糖油粑粑却似人间美味，喜煞爱吃、会吃、讲究吃的长沙人。
长沙的糖油粑粑造价便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。
我曾听说过一个故事：说是一个长沙人大病一场，在生病的日子里，他饮食无味，吃什么吐什么，家人想尽办法，都无法让他有食欲。最后，家人问他想吃什么，他说就想吃糖油粑粑。当一碗黄嫩嫩、香喷喷的糖油粑粑端到他面前时，他果然就来了胃口，三下五除二就把糖油粑粑吃了个底超天。以后，他天天雷打不动要吃三个糖油粑粑。
吃糖油粑粑急不得，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人恨不得一口气就全部吞下。但刚出锅的粑粑，正入火候，热气腾腾，一不小心就会烫着舌头，伤着嘴。因此吃糖油粑粑时不能狼吞虎咽，一扫而光，而要慢条斯理，悠着乐着地一点点吃，一点点品尝。性急的长沙人干什么都风风火火，但吃糖油粑粑时却不急不燥，非常有耐心。长沙人常常买上一碗糖油粑粑，一路逛街行走，一路慢慢尝用。吃粑粑时，他们会停止一切思考，忘记周围一切场景，所有的心思都倾注在粑粑上，先用嘴巴轻轻吹散粑粑上的热气，用筷子翻动着小塑料碗内的粑粑，再用舌头舔舔粑粑，然后才一小块一小块地吃着，慢慢地、细心地咀嚼着，吞咽着，把粑粑的甜味、香味一股脑儿地、悠悠地吞进肚里，让肠胃温和地消化着。他们就这样一路走来，一路吃，旁边的路人张巴着嘴吞口水，吃得自己全身发热，心神快活，脚下生风。吃完了，抹抹嘴巴，他们就会感觉日子变得特别的轻快和逍遥。
听说长沙最正宗的糖油粑粑在南门口，那里有一个卖糖油粑粑的老婆婆，老婆婆一生靠糖油粑粑过日子，她做糖油粑粑做出了味道，做出了情感，做出了日子的甜美和幸福。她的糖油粑粑圆溜溜、油亮亮，黄而不焦，软而不粘，香中带甜，甜而带香，甜到心里，香到心里。靠着这糖油粑粑，她一家人衣食无忧，她也远近闻名。她的糖油粑粑生意极其火爆，吃糖油粑粑的人总是排成长队，她的糖油粑粑供不应求，让多少人等了今天等明天，等得眼馋口馋。老婆婆的糖油粑粑材料都是采用上好的白面、精油、蔗糖做的。料要好料，但同时加工过程也有特别的窍门，加多少的糖，烧多大的火候，炸多长的时间，老婆婆都是用心而量，把握得正好。好些吃她糖油粑粑长大的长沙人，说起老婆婆的糖油粑粑就会口齿生津，食欲膨胀。现在，天天吃大鱼大肉的长沙人，时不时会到南门口韵一韵糖油粑粑的味，让这糖油粑粑唤起麻木的味觉。
我到长沙工作不久后，就爱上了吃长沙的糖油粑粑。一次，我特意跑到南门口吃老婆婆的糖油粑粑，我穿梭在南门口的大街小巷中。真是粑粑香不怕巷子深，寻着香味找了半天，我才在靠大街的一条小巷中找到了老婆婆的糖油粑粑摊。吃粑粑的人真多，他们或坐或站，均随意自在、美滋滋享受着粑粑的美味。我挤进人群，只见炸粑粑的锅内金黄色的热油在滋滋地响着，热油中沉着十几个大小一样粑粑，锅内的油面上闪着一层黄灿灿的亮光。老婆婆一时搓揉着面团，将面团揉成一个圆圆的白粑粑，一时用锅铲翻滚着锅内滚烫的粑粑，一时又张罗着给人盛粑粑，热情地招呼前来吃粑粑的人，动作麻利灵敏。我等了好一会儿，才买到了一碗糖油粑粑。随后我就迫不及待地站在老婆婆粑粑摊前吃着这刚出锅的热粑粑，粑粑金黄透亮，冒出一丝丝的气，我用鼻子嗅嗅，香到了心里，用舌头舔舔，甜遍全身，再细嚼慢咽，吃得津津有味。吃完一碗，再望望老婆婆锅内生气灵动的粑粑，禁不住又要了一碗，这一碗吃下去，才觉得过瘾爽快。
长沙人对糖油粑粑的偏爱，源于朴实热情的特性，糖油粑粑再普通不过，却能吃出长沙人生活的热情、自在和简单。
作者/周凤芝
地图指引：
黄兴北路：李公庙的糖油粑粑
位于黄兴北路新大新斜对面的李公庙，有长沙目前人气最旺的一家糖油粑粑小店。上个周末的黄昏，记者留心数了一下，排队的人竟然达到41人之多，队伍从李公庙排到了黄兴北路上。人们一般用盒饭盒子将其带回家中品尝。炸制糖油粑粑的金炳炎师傅13岁就在饮食公司学徒，后转往建筑公司，再到工厂中。下岗后重操入行时的旧业，用料注重真材实料，经营则薄利多销。名声之大，竟吸引一些在五一广场商圈活动的台湾和香港客商前来品尝，他们称，像这样的传统产品，经营得好，在香港是要受到政府保护的，并拨给免费和低廉的门面以扶植和经营。问金师傅的经营诀窍，答，用心来做，舍得投本。自然就做得好。
长沙名吃：油炸臭豆腐
油炸臭豆腐的制作并不复杂。先用黄豆等制成豆腐片（白豆腐），再酝酿制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后，把豆腐片稍浸取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦，然后，逐片钻个小孔，将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中，就成了独具风味的油炸臭豆腐。这种似臭实香的奇异食品，在长沙街头的酒楼茶馆、大街小巷、食摊零担，几乎举目皆是。许多外地游客，甚至海外贵宾，品尝后无不赞不绝口，还要带一些回去作为新奇的冖物馈赠亲友。
再转长沙里手的文章一篇：
小黑哥的金色臭豆腐
文/肖红袖
小黑哥的臭豆腐摊子就支在楼下右转的街角，我搬到左家垅这边第一时间认识的与生活无关联的人就是他——但我晓得，不出三日，他会对我印象深刻过目不忘的，我是那样一个肯为多得一块赠送臭豆腐下功夫的人。
朋友们自然记得我第一次吃臭豆腐时出的糗事，舌头被烫到三天讲话不利索，不过这并没妨碍我对臭豆腐的日益喜爱。“闻着臭吃得香”是条百试不爽的真理，更何况据说小黑哥还有“神秘”配方哩。趁油锅翻滚，小黑哥埋头苦干的工夫，我的嘴巴一刻也没闲过，努力地套瓷儿。嘿，你这臭干子唔该都是黄色的咯？我看别个哈是黑色的。他憨憨地一笑，回答说：“这没加色素的，没炸的时候是白的，炸完就是金黄色的，看起来好看，吃起来也卫生哩。”
那味道如何呢？别看我是外地人，对长沙臭干子了解程度可不一般，走过全国很多地方，所到之处凡是有臭豆腐这种东西的话，都要尝一尝比一比，自然结论是，长沙臭干子果然如传说中那样天下第一。不过这是根据个人口味来排名的，别的臭干子制作单位别跟我急哦。
小黑哥手脚很麻利，把装好的臭干子递给了我，一枚硬币轻轻从我的手心跳到了他的手心里。他说：“给你多加些榨菜丁儿，还有葱花。”看看，博得人好感有好处吧，榨菜也是菜呀。
这次只是初识，离我一元五片的目标还差一截儿呢。不着急慢慢来，回忆下我吃臭豆腐的历史吧。北方也有臭豆腐，不过是那种近似于“腐乳”样的东西，很小很小的一块，那才真是奇臭无比，也很咸，一餐吃不得一块。小时候那东西可以抹在馒头上吃，吃起来也有种奇特香味儿，那时候心里就很逆反，常琢磨不透，为什么这么臭的东西吃起来怎么会这么香。长大一点听说有种“物极必反”的道理，于是胡乱地用过来了，倒也用了好多年。第一次听说臭豆腐还能油炸，真是百思不得其解，又听说毛主席也喜欢吃的，心想，哈哈，原来主席跟外婆的口味竟是一样的。去北京的时候也吃过，名牌王致和臭豆腐，那是有来历的，据说王致和曾是个落第的举人，名落孙山后只好在北京开豆腐房，但生意冷清存货积压以至豆腐发霉变臭了，这样倒还发明了一个小吃新品种。看来人生奇迹真是无处不在。但那不是用来油炸的臭豆腐，在武汉时吃过武汉的油炸臭豆腐，糯糯的，滑溜溜的，豆腐外层包裹着透明胶状物，倒也还上口。不过吃过长沙臭豆腐以后才真正喜爱上了，盗用刀郎的一句歌词，就是——它来得那么快那么直接——它脆辣鲜香富含汁水，味道一直逼到人心底最深处。
不过有段时间对臭豆腐很不放心，大概是因为制作工艺上的担忧。臭豆腐都是以新鲜豆腐浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分解了豆腐中的蛋白质。然后豆腐的组织松弛，散发出臭味，然后就可以油炸。有些厂商为了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭卤水的臭味入味后，随即出货，自然里面也加些染料之类的东西让色泽更象自然成型的臭豆腐。所以有段时间吃过臭豆腐就闹肚子，害得不敢轻易尝试了。不过还有个放心的地方，火宫殿，壮观啊，一波又一波的人吃着一盘又一盘的臭豆腐，只是排队排得人心焦。南门口那家著名的臭豆腐店每天限量800片供应的，也是等的比吃的时间还长。不过有了小黑哥一切都解决了，他炸的臭豆腐还真不是盖的，味道极好，经济实惠。我看他生意也蛮不错，据他自己说，不知怎么搞的，每到星期四来的人就少些，做生意的人是不是都有点儿迷信呢？我最爱乘人之美，随即说：“那我每次都在星期四来照顾生意咯。”呵呵，好感又进了一步，看来目标指日可待了。
自然我还没使出杀手锏呢。某日正好携带相机出门，又经过小黑哥门口，良机难得啊，立即给他拍照片。面对镜头他害羞哩，直问做什么。我说给你打广告撒，你把头抬起来嘛。这招真灵，小黑哥羞答答地抬了头，于是乎今天终于得到了赠品，为了多一块臭豆腐吃我容易嘛。不过我是个有计划的人，回到家里一边美美地吃着，一边想，恩，下次送照片的时候多一片，然后就说要拍一系列的照片，哈哈，一次一片一次一片……搞得做梦都看见臭豆腐长了翅膀拼命往我嘴里飞。
长沙的臭豆腐是星城里的一道风景线，我佩服长沙人能拥有这么好的小吃。可不能小看它呢，据说臭豆腐在汉年代就出现，在宋代普及，那么算起来比我我爷爷的爷爷的爷爷……还悠久，汗。全国各地很多地方都拥有其特别的臭豆腐文化，象云南的臭豆腐火锅、江西三阊庙臭豆腐菜肴等等，连宝岛台湾都有得吃。我喜爱长沙的臭豆腐，它的简单方便，街头巷尾完完全全属于大众的小吃而不是精心考究出来的奢侈品。当然据说它还有预防老年痴呆的功效，我非常惧怕老来不堪，所以巴结小黑哥将是我的长期目标。
劳动广场：王五娭毑的臭干子
劳动广场是黄兴南路的起点。附近有新小吃鸭锁骨店“易家姜记”。这家小店本来是个路边摊，现在已在附近开了四家门面，由易家的大姐和两个弟弟经营。之所以叫易家姜记是因为发明卤汁的为易家兄弟的姐夫姜某，而把生意真正做大则是易家兄弟姐妹团结一心的结果。
在这里，我要说的是王五娭毑的臭干子。五娭毑一度在长沙被误传为古娭毑，五娭毑笑笑，从不解释，一错就是好多年。经本地媒体报道，以及中央电视四台的播出，五娭毑的臭干子摊前排起长龙。现在五娭毑回家照顾二度中风的爱人黄爹爹，已不再亲自到摊前炸臭干子了，一些排队的年轻人怅然若失，臭干子还是那个臭干子，但总觉得少了五娭毑就少了一个味儿。
五娭毑的臭干子绝对在长沙是寥若晨星的珍稀。五娭毑的臭干子设有两个点：一、早先由其亲自或与大儿子一起在黄兴南路旁一个近马路的地方摆设的摊点，另一个摊则由其小儿子设在沙河街下坡处。王五娭毑的臭干子每天据说只卖1000片，从下午3点开摊起，早卖完早散摊，绝不多卖一片。她的这两处臭干子注定会要在长沙兴盛下去。因为长沙很多小摊贩的臭干子因为不知制作素卤水，即采用短视恶劣的做法，将螺坨肉或蚌壳肉等浸泡发臭加色素等做成荤卤水，而荤卤水在口感上有股令人腻烦的腥臭，并且因其含有肉毒素，对人体危害极大，使人对这些臭干子大倒胃口。而长沙过去的素卤水，据已故美食家俞润泉的记载，在“文革”前期之“破四旧”中就已多被倒掉，知道发卤或保存有素卤水的人家在长沙现在是寥寥无几。
刮凉粉：
以前在故乡长沙生活的时候，每当夏天来临之际，长沙街头的刮凉粉摊子陡然增多。白嫩光滑、如玉如缎的凉粉，像一座小小的堡垒，端端地放在纱笼里，旁边摆着酱油、醋、麻油、小葱、蒜末水、榨菜、干辣椒粉等调料，散发着诱人的光芒。
当你被火辣辣的夏日骄阳烤得汗流浃背时，冲着刮凉粉摊主喊一声：“来碗刮凉粉啰！”摊主立刻殷勤地招呼你在背靠大树的小木椅上坐下，然后麻利地握起镂空的小勺子，在凉粉上小心翼翼刮将开来，刮出一条条细细的、滑滑的圆粉丝。接着，摊主迅速地用筷子将凉粉丝摞到小碗里，撒上各种佐料，绿绿的葱花、红红的干辣椒粉，把白白的凉粉装点得像一朵娇艳欲滴的鲜花！末了，摊主再朝凉粉里浇上两滴麻油，那叫个“喷香”！
通常，我们这些地道的“不怕辣”的长沙人会要求摊主多加点辣椒，虽然早已热得大汗淋漓，但似乎只有辣椒逼出来的汗，才能赶走夏天的疲乏。所以，我们越是辣得口里“唆唆”的，越觉得生命有动力，那刻南风吹来，倍感神清气爽！
18岁那年，我在东塘的湖南省话剧团参加上海戏剧学院戏剧文学系专业考试招生。上午考“戏剧故事”，整整三个小时，考得我头晕脑胀，绞尽脑汁，编了一个至今回忆起来还颇有意蕴的故事。出考场后，爸爸急匆匆地迎向我，替我擦擦脸上的汗，递上可乐，背过书包，然后带我去吃中饭。
沿途，爸爸指指这家饭馆，那家饭馆，问我想吃什么，我脑子里轰隆隆的，几乎没有食欲。正当我晕晕乎乎之际，“刮凉粉嘞！”一声长长的叫唤，我的目光立刻凝聚在街头一个刮凉粉摊上，忙道：“我要吃刮凉粉！”爸爸马上带我来到刮凉粉摊，二话不说，给我来了一碗刮凉粉。平时，他最反对我吃路边摊，怕不卫生，会得病，惟独那一次，竟毫不犹豫地满足了我的要求。
见我狼吞虎咽地嚼着刮凉粉，爸爸忙道：“慢点，慢点，别咽着！一会儿好好休息一下，打足精神，考下午的‘戏剧评论’！”“嗯！”我点点头，看着爸爸充满慈爱、期待的双眼，我感到自己仿佛肩扛着整个家族的振兴大任，便郑重点点头，随即舔光碗里最后一丝凉粉！
大约刮凉粉的力量是神奇的，下午，“戏剧评论”让考生们作一篇第一届央视小品大赛获奖作品“雨巷”评论文章，我发挥得超水平地好，最后的考分也名列前茅。不管怎样，爽口的刮凉粉给予我无穷的活力，让我在诗意的“雨巷”中摸进了“上戏”的大门。
离开长沙，也离开了刮凉粉。好在每年夏天，我能回乡探亲，在长沙街头听到那亲切的叫卖声：“刮凉粉嘞！”;来一碗凉爽到心底的凉粉丝，整个夏天，似乎都沁凉沁凉了……(作者 乔宗玉)
游击坪：李娭毑的葱油粑粑
解放西路游击坪电线杆子旁李娭毑所炸、添加了胡椒的葱油粑粑，被一些长沙年轻网友评为“长沙第一好呷葱油粑粑”，李娭毑师从北正街头卡子一街办厂的老同事，1982年左右自立门户，李娭毑称要炸好葱油粑粑有一定的诀窍，比如磨制米浆中加入的现饭子必须是半生不熟的撩饭等，她的磨浆工作都是当天早上4点完成，每天炸完200个左右的葱油粑粑即收摊。而她的技艺，因为儿子、儿媳的不愿接手，可能失传。毕竟这是个辛苦活。真正的滋味在民间，而美食的悄然消亡有时就真像是一曲广陵散绝。
沙经典小吃：口味虾
一、口味虾概况
据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。
二、虾
虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。
三、做法：（方法较多，仅介绍以下三种）
1、白灼
将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。
特点：肉质细嫩、众口易调
2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药（家庭中可以考虑买现成的卤粉），看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。
特点：香、嫩可口。
3、口味虾
此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。
特点：口味独特，开胃佳肴。
注意事项：
1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做，就来长沙南门口考察。
口味虾
我同餐饮这行当打交道几近十个年头，真是始料未及。尽管常在这个城市的大小酒楼里评头论足，指手划脚，还被当成个什么专家权威，可是很惭愧的，一旦要我自己去下厨掌勺，便会两眼一抹黑，手足无措了。所谓专家权威，世上真的又有几个？我从来往后，对此是不想也不愿而为之，更不会头脑发热而坦然受之，这点自知之明还是有的。那么，我该是 很会吃的美食家了？这也未必。我完全只是凭着自己的直觉以臧否出品。而我这直觉，是地道的湖南人的直觉--偏咸好辣口味重，才似是而非，似非而是地说了一些。鲍参翅燕一类的酒楼，我就很不喜欢去，三餐两餐总觉吃不饱，那不是活受罪？海鲜要好些，我一直鼓吹做湘派海鲜，如今，像辣酒煮花螺，口味白鳝之类，就湖南才有，还受欢迎得很。
湖南人爱的就是口味。什么菜，只要前面加上“口味”二字，又当得起名实相副，总要火它一阵。譬如口味蛇、口味蟹、口味虾、口味唆螺等等，数年来此起彼伏，没偃旗息鼓过。口味虾还不只火一阵，十年前就让人吃得发疯，我看今后仍会疯下去。我可算是个吃口味虾的疯子，一年到头除寒冬腊月外，每每晚餐尤其是夜宵，三顿中一顿便以口味虾店是瞻。
吃口味虾，一般从清明起到冬至止，夏秋间是为最佳；大白天也欠趣，晚上夜宵是为最佳。要吃相风雅，要平和中庸，便不能去。口味虾之于菜品，有如摇滚之于音乐，蹦迪之于舞蹈，悍妇之于家室。其味香辣之极，无物可匹。那种酣畅热烈，是硝药遇上火引，轻舟直下急峡，怎不叫人大为开怀？有人以口味虾为脏，说是阴沟之物，可据我调查，却是由湖区、水塘所盛产，其习性不喜同流合污。它的老家在美国，经澳洲流播于世，有“小龙虾”之美名。但这善于深挖洞喜掘堤的小家伙，又是水患的帮凶。不知是哪位天才大厨以它为料，炮制出这等大菜？也不知是哪位不世出的美食家首开尊口，并推而广之，自此大快天下人之朵颐？因而，此虾繁衍再快，数量再宏，一旦为人所食，足可化害为利矣。这等生态平衡，人类会很本能也很自觉地做到，幸何如哉！
口味虾的制作看似简便。先将虾冲洗干净，用刷子逐个刷遍，再在背上划开一刀，丢进高压锅里武火猛煮十几分钟后捞出，再于油滚滚的热锅里爆炒便成。但出味与否得视汤汁调料如何。猛辣的红辣椒是必不可少的，土鸡和筒子骨炖的高汤也须必备，盐、豆瓣酱、蒜仔、姜米(或姜片)、紫苏等等搅和其中。装盘后撒些葱末、青茎。火候须拿捏得准，不然，欠之则肉生壳硬；过之则肉粗鲜失。煮得恰到好处，才恶香四喷，味打舌蕾，辣得欲罢不能，鲜得无以复加。吃口味虾得弃箸用手，剥壳揭钳，吮汁食肉。辣而饮冰啤酒，任夜风徐徐，光脚露背，汗生汗息，自是言之不尽的爽快。
长沙的口味虾夜宵排档遍地皆是，但以教育街、火星镇、八一桥、南门口、袁家岭一带为盛，口味大同小异。邵阳城里的口味虾去掉了钳角，汤汁似要更浓。而常德、益阳则更重鲜嫩，配料不多讲究。前日去岳阳，本欲开荤，不料当晚豪雨不停，翌日悻悻而归，不知其味何味。至于省外如南京、济南、北京、深圳等口味虾名闻已久之地，情状究竟如何，那只有待他日有缘再识了。
(来源:长沙晚报)
长沙人的米粉情结
米粉伴长沙人成长
计划经济时代，著名的粉店有二马路的和记粉店、北正街教堂口对面的春和粉店，黄兴路杨裕兴和甘长顺等面店的粉，也下得非常地道。此外饮食公司在市内开了不少粉店，那时人们最喜欢吃的是肉丝粉和酸辣粉。肉丝粉几角钱一份，那肉丝长约两寸，里脊肉上带着少许的肥肉，煨得酥烂鲜香；酸辣用上好的烟笋做原料杂着嫩嫩的干菜叶，浇上香浓的汤汁，那个时代吃一碗肉丝粉，比今天吃一顿海鲜还要过瘾。
随着生活水平的日益提高，人们对各种饮食的追求已不可同日而语，湘菜也好、川菜也好、粤菜江浙菜也好，不怕它们变着花样地冲击星城市民的胃口，可以说没有一种平民饮食，像米粉一样不可或缺、深入人心！长沙人爱米粉，就像天津人爱狗不理包子、上海人爱阳春面、西安人爱羊肉泡馍一样，爱就是爱，没有道理讲！
长沙现在粉下得好的一些店子，名牌老店有黄春和、杨裕兴，这些店的粉面皆为自制，码子味道好，品种多。不足的是因连锁店开得多，有时难免影响质量。反倒是一些民营崛起的粉店，如解放路“日落大道”西边的“一家粉店”(现已搬到“王府井”附近)，它的腰片粉和牛腩粉就下得十分有特色：腰片都是当天新鲜的腰花煸炒而成，佐以姜丝、葱段、韭白、红椒丝，十分爽口。北正街头卡子附近曾有一个“辣塔粉店”，里面旧桌烂椅，生意却好得不行，他的榨菜肉丝粉和雪里蕻肉泥粉十分著名，后据说“辣塔”二字有悖市井文明，遂责令改之。
相比之下，位于某老街的“无名粉店”就幸运多了。这店子从一个十几平米的破旧小店做起，因汤料清冽鲜香，粉料柔滑爽口，粉店的码子也做得十分精致到味，据说一天光肉丝粉就能卖掉好几百份，去吃粉的人常常没有座位。如今粉店老板在“XX地标”花巨资购下一百多平米的面积，正式用霓虹灯打出“无名粉店”的招牌，店内嵌一对金匾：“虽说无座却有座，莫道无名竞有名”。如果没有长沙人的“好米粉”情结，他能有今天的风光吗？
长沙米粉的味道其实和深圳的不太一样，深圳出名的家家长沙米粉，味道浓郁，鲜辣可口，确实是非常的不错，但是味道浓郁了很多，而且往往是当成了正餐来吃。不过想想也是，6块到十来块的场合，只吃作早餐似乎是太奢侈了一点。相比之下，长沙的米粉味道比较的清淡一些，是人们家常的早餐，但是粉条滑软，汤汁鲜美，加上少许的剁辣椒、榨菜丁、酸豆角，足以叫醒身体里尚在沉睡的细胞。能吃上一晚米粉再去上班，简直可以说是一天中最美好的开始方式。到长沙，不能不吃米粉。当太阳初升，端着一碗米粉在手的时候，才可以体会到长沙这个城市的亲和力和魅力所在
长沙龙脂猪血汤
猪血汤和百粒丸一样，原是长沙市井中最常见的风味小吃之一，源于哪朝哪代已不可考，只依稀记得曾看到的一份清代商事报告中似乎提及到它。如今偶尔在长沙的大街小巷四路子窜窜，蔡锷路中的一些小店铺、少数摊担中一炉煤火架着的大锅里，腾腾热气中，猪血也许正煮烫得欢呢？但真正爱吃猪血汤的人其实不多了，非但是猪血，长沙昔日很有名的许多小吃其实都挺像那些行将拆尽的老城区中别致小院，它们越来越寂寥，终于会在某一天，你再去寻找，它已经消逝了。
长沙的猪血汤，俗呼之“麻油猪血”，书载以“龙脂猪血”最为出名。光那汤料就够吊您胃口了：干椒末、冬排菜、星星葱花、滴几滴麻油，偶或加点胡椒粉。料虽简单，搞得好却是香香脆脆，辛辛辣辣，热气欢腾，正合长沙人的胃口；而猪血原本取自手工杀猪场那冒着热气的新鲜猪血，在家中摊主们早已将温热盐水把它们凝固好了，下到锅里，红红润润，细嫩嫩软似豆腐。大概就因为如此，有些文化的长沙人（长沙小吃重镇火宫殿的“老八董”中就有个叫叶德辉的文化人）想象那龙肝凤脂也不过这般，于是就给那猪血汤取了个好听的名“龙脂猪血”。更何况“龙脂猪血”还要在熬成的肉骨头鲜汤中打个转身，真是人间美味啊！赶冬夜您在街头偶尔遇上，得趁热一口喝下去，周身暖和和，余味无穷也；这样的夏天的早晨喝它也不错呢，爽爽口，开开胃，增进了食欲，在太阳的热力还未发散时，一天的干劲由此不觉又添几分也。
先天晚上，我在家中将那些昔日购买的食品专业书，用绳子捆起来，一部分准备“束之高阁，庋藏焉”，一部分则准备卖到旧书店去。无意中翻到昔日在湖南天香食品厂当车间主任时购置的一本厚册子，翻到一页写着外国人如何致力于从动物血液中提取蛋白质，称它为“幼儿、青少年、老弱病人的营养佳品”，他们测算，猪血的成分中含有蛋白质18.9%（比鸡蛋高4.5%），并称“该蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种它都具有……”。
唉，真想马上就美美地喝它一碗。不过又立马联想到白天读到的一则菜市场中不良商贩用甲醛浸泡猪血以求保鲜的报道，又深为长沙小吃的前途感到担忧。正本清源，任重道远。小吃之小，竟莫能外呢，呜呼！
[做法]
猪血用新鲜猪血为原料，一片一片凝固后的新鲜猪血放进滚开的骨头汤里滚烫一番，捞入配好盐、味精、酱油、辣椒、葱花等佐料的汤中。制好的猪血辅以干椒末、冬排菜和芝麻油，味微辣而香，爽滑鲜嫩，十分可口。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的猪血，能使周身暖和，五腑受用。
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