南方水乡，家禽数水鸭最多。东洞庭湖西岸钱粮湖镇，乃原江南第一大国营农场钱粮湖农场所在地，近年来以养鸭闻名，所产仔鸭肉质细嫩，味美脆酥，成为湖区一大名鸭。
英才园，长沙河西一个住宅小区，树木成荫，夜宵摊点甚多，美味佳肴不少，如果有心觅食，那是一个绝好的去处。我这里要说的是钱粮湖土鸭馆的鸭火锅。
钱粮湖土鸭馆店内桌椅是粗糙结实的原木，桌中挖个圆洞。桌子不大，最多可坐五六人，便于品味和交流。严格地说，钱粮湖土鸭馆只有一个菜，就是鸭。店里虽还有几个菜也做得不错，吃的人却不多。来吃鸭的人多是回头客，吃过一次，觉得味道不错，就来吃第二次、第三次。
鸭味按辣的程度分为三种：巨辣、中辣、微辣。一般人吃中辣，就着火锅，边吃边冒汗。钱粮湖鸭火锅，只有鸭肉，鸭杂较少，如果你幸运，就可以吃到鸭蛋，那是最好的钱粮湖仔鸭火锅。这鸭蛋是仔鸭还没有下的蛋，在体内长成雏形，杀鸭时取出，与鸭肉一起炒，后加汤煮。鸭蛋纯黄，没有蛋白，外面裹着一层皮，看着煮熟的鸭蛋，有点嫩黄，轻轻咬去，有点弹性，也有着绵劲，既脆又有蛋白的韧，表面不粉，也不卤嘴，吃起来很带味。钱粮湖鸭火锅最有特色的是鸭杂，切成薄片，经火锅一煮张牙舞爪地伸开来，很吸引眼球，虽然鸭杂很薄，咬上去却非常的脆，有着咔嚓咔嚓的声响，好像在告诉大家，这是正宗的鸭杂做法，吃起来极脆。
钱粮湖土鸭馆另一个火锅是鸭内脏，其实是鸭肠子，带点鸭油。两个火锅分开做，要合在一起吃的味道才是钱粮湖土鸭的鸭全味。鸭火锅用铁锅装着，里面放点汤汁，端上来时有唧唧的叫声，像小鸭子在找妈妈。架在火锅上，汤烧热，鸭肉香随之飘起。汤烧开，鸭内脏火锅才上来。鸭肠子摊在锅底面上，黄澄澄的一片，那么多条条根根，看上去有色有形，让人很有品尝的欲望。厨师把鸭肉火锅端下，放上鸭内脏火锅，鸭肉倒入锅内，覆盖其上，添加调好的汤汁，等待汤水沸腾。
吃鸭火锅，要喝点冰啤，以调剂肠胃的热量。吃鸭肉在于嫩，吃到嫩甜的味道，才算识得钱粮湖土鸭的妙处。一般鸭肉在锅中久煮，肉质会变硬，而钱粮湖土鸭不同，肉质不硬也不焦，反而细嫩鲜甜。鸭肠要趁早吃，感受韧性和清脆。我以前吃过的鸭肠绵劲十足，嚼起来韧劲绵绵。钱粮湖的鸭肠汤汁煮沸吃，鸭肠是脆鲜的，容易咬断，再煮上半个小时，鸭肠炖化，开始变绵软，且容易断，适宜老人吃。吃钱粮湖土鸭，还要配点小菜，在吃完肉后，烫点白菜韭菜之类，可以调淡盐味，保证人体水分。
我想：一道好菜，要有好的做法，也要有好的吃法；钱粮湖土鸭炒后再煮，煮后再用火锅慢煮，吃也需要在火锅中选择，感受它的细嫩香辣。
