好几年前在长沙，假使有什么餐馆生意爆棚，车水马龙似要挤破门，很多人见后就会语带鄙夷地说：“这一窝蜂地吃个啥玩艺呀，简直是胡闹，素质真差！”那时，我也是这很多人中的一个。
但在大店小店泡了多年以后，我对食客凑热闹的心理总算是悟出一点道来。吃饭是要讲气氛的，人气旺才热闹，而热闹是绝大多数中国人所喜欢的。马路上只要有那么几个人看蚂蚁搬家，便会引得更多的人前来围观；又如果哪里打起了大架，劝的人倒少，而看和吆喝的人则是里三层外三层的了……吃饭喝酒也不例外，越是人多，越吃得起劲，闹得越欢。至于嘴里吃喝到什么，那不去多管了，但四周的气氛是分明地刺激着味觉和神经，把酒言欢，兴奋畅快之情不足以言表。
此外呢，往往人多热闹的店子，其菜品是必有过人之处的。我便从未在生意兴旺的店子吃得乏味倒胃口过，相反，在四季门可罗雀的酒家，往往是吃得索然寡味，颓废不过。酒家毕竟是吃出来的。吃得好则有口碑，有口碑则流传，一流传则众人至矣。
近年来我外出异地，找吃饭地方连不去问当地人。往街上走走，但见人山人海的店家则放心进去，专拣别人多点的菜点去，终不会教自己失意。此法十拿九稳，多半是灵的。
