古都洛阳美食的诱惑

河南古都洛阳的美食佳肴中最有名的当属黄河鲤鱼。一般认为出产在洛阳至开封黄河段的鲤鱼为最佳，因为这一带所产的鲤鱼尾巴浅红，肚皮鲜白，肉质细嫩，既味道鲜美，又没有泥腥味。对豫菜熟悉的食客在饭馆点鲤鱼时，总是要求“两吃”，即将鲤鱼一半做成焦炸，另一半用糖醋来熘。当糖醋熘的那一半吃完之后，服务员会将剩下的鱼骨端走做成汤汁，再端上来一盘细如发丝、焙得焦黄的细面条，将滚热的鱼骨汤浇在面上，顿时会发出“”的响声，而面条也一下子变得香甜脆酥，入口即化。这就是有名的“熘鱼焙面”。

　　燕菜，其实就是萝卜，却是别具特色的洛阳风味菜。相传武则天在洛阳时，东关的一块菜地里长出一只几十斤重的大萝卜，菜农觉得很神奇，于是把它献给了武则天。御厨把萝卜切成丝拌粉清蒸，并配以鲜味汤汁献上去，武则天吃后感觉异常鲜美，大有燕窝的风味，于是赐名为“燕菜”，一直流传到今天。

　　再说说洛阳有名的面食。新安县的烫面饺在陇海线上远近闻名。烫面饺用精白粉作皮，猪前胛及后臀肉作主馅，配以适量的大葱、韭黄、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食盐、味精等。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月形状的饺子，上屉蒸上10分钟即可熟透。烫面饺的特点是皮薄如纸，色泽如玉，五味俱全，鲜香不腻。

　　浆面条，既经济又可口，是洛阳市民普遍喜食的一种风味小吃。做浆面条的主料浆汁，是把用水泡过的绿豆碾碎后，加入小浆（俗称引浆）经发酵而成的。用发酵的酸浆汁下面条，再放上一些青豆、芹菜等，就是浆面条了。