日本人的食和行

一位中国医生眼中的“长寿国”

         据有关资料显示：在上个世纪20年代，日本人平均寿命也不过45岁，不到一个世纪，日本就一跃成为世界上最长寿的国家之一，原因何在？

　　山东省济南市中心医院主任医师王德荣在日本生活、学习几年，他不仅体重减轻了10公斤，原来头晕、胃酸等老毛病也不治而愈，再看到身边的日本人，外表看上去比实际年龄年轻许多。他认为日本人长寿原因之一，就在于把健康、科学的生活习惯贯彻到了食和行诸方面。

　　请客总是吃不饱

　　刚到日本时，王德荣曾经很长时间都饿得饥肠辘辘，因为日本医院食堂的饭，用他的话说是“少得可怜”。几片新鲜蔬菜、四五片肉片、一碗酱汤、一小碗米饭就是一顿饭。连会议餐也是“定食”。日本人请客最大的特征是主人很热情，而客人却往往吃不饱。

　　他说，“感觉上日本人的饭量只有中国人的一半，即使是干体力活的，饭量也比我们少得多。所以在日本除了相扑运动员以外，很少见到胖子。而且日本人吃饭很慢，一碟菜我们一口就能吞下，他们却能细嚼慢咽地吃上十几分钟。”适当地节制饮食，是简单易行的健康长寿、延缓衰老的方法之一。真正做到了“少量多样”

　　日本人的膳食特点是食物种类多样而不偏嗜，每顿菜肴品种多，数量少。鱼、肉、蔬菜、豆类、水果和米、面，都用小碟、小碗盛装，花样繁多，这样每顿饭都摄入多种而且均衡的营养成分。调查资料显示，日本人摄取的油脂数量仅为欧美国家的1／6,他们的饮食以大米、蔬菜、海产品为主，而且菜一般都很清淡，土豆、胡萝卜、洋葱都放在水里煮一煮，外加一小盒调料蘸着吃。

　　人体对营养的要求是多方面的，饮食合理搭配能够保证机体所需要的各种营养物质。

   烹饪讲究“水料理”

　　在日本几乎看不到炒菜的油烟。日本人的烹饪方式主要是生食或者蒸煮。在日本的餐馆里，一棵卷心菜蒸过之后，蘸着日本特有的调味汁食用就是一道美食；西方人爱吃的沙拉也被改良，新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就算一道“沙拉”被端上了餐桌。即使炸食，也是清淡又不失酥脆。

　　日本料理也被称为“水料理”。日本饮食中普遍少油、少盐、少调味品，其饮食原则是尽量使各种饮食材料保持原味。日本料理也很少用煎炸、红烧等烹调方法，多用清蒸、凉拌或水煮。日本人吃海产品、豆制品和蔬菜也不用大量的油爆炒和红烧，基本上是生吃或拌成沙拉。

　　清蒸、凉拌、水煮的烹调方法可最大程度地提供丰富的纤维素、维生素、矿物质和其他活性物质，减少致癌物质的产生，对健康和长寿意义重大。

    每年吃鱼比吃米多

　　日本每年人均吃鱼100多公斤，超过大米的消耗量，海产品消费量世界第一，日本是彻底的食鱼民族。

　　章鱼、鱿鱼、虾、蟹、秋刀鱼、蚝等海鲜中含有丰富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的胆固醇、减少中性脂肪。鱼和贝类的牛磺酸含量丰富。日本人还常吃海带、海苔和裙带菜等海藻类，海藻中含有丰富的微量元素和食物纤维，是抵御高血压和糖尿病的杀手锏。寿司是日本国民的主食，其主要成分就是米饭和紫菜。将海藻类作为主食天天食用，是日本料理最独特的方面，这和日本人的长寿也有着密切的关系。

    热衷于沐浴与“日行万步”

　　日本人长寿与他们的养生方式也很有关。日本人家家拥有设备齐全的考究浴室，在沐浴方法上还在不断推陈出新，发明了诸如米酒浴、鲜花浴、菜汤浴、苹果浴和森林浴。这些崭新的浴法不仅可洁净身体，而且还兼有防治某些疾患和放松紧张情绪的效果。

　　马拉松跑在日本是全民性质的体育运动。只要是居住区，就会有与之配套的福利性质的体育场馆。几乎每个日本人都有一张甚至多张健身卡。还有很多日本人热衷于“每天走1万步”的健身方式，有研究认为这也是当今日本人长寿的主要因素之一。

　　日本人特别喜欢步行上街，出行大都乘坐地铁或者公交车。若上班则乘有轨电车或地铁，而且往往需乘换几次车才能到达，这样上下阶梯次数及走路的时间都很多，自然增加了体能锻炼的机会。步行是健身抗衰老的法宝，步行也是唯一能够坚持一生的有效锻炼方法。

    耐性和韧性极高

　　日本国民普遍养成了良好的卫生习惯，不论个人、家庭和公共场所都十分讲究卫生，这对卫生保健是极为重要的。

　　在日本街头别说打架，就是吵架的也很少。和睦共处，遇事不躁，耐性和韧性极高，这既是日本人从小就注重培养的良好修养，对于延年益寿也大有裨益。

　　当遇到不愉快的事情时，日本人很懂得发泄。“出气带”、“模拟恶人”都是日本人的发明。日本老年人的恳谈室和聊天热线也是养生的法宝。用嘴吃，还是用脑吃？

　　保全食物的营养与减少毒素产生而言，各种烹饪方法的顺序从优到差应为：生、蒸、煮、炒、烤、炸。日本人烹饪的方式完全符合这一顺序。

　　世界上的长寿民族除了日本外，还有地中海沿岸及北欧国家。论食材论吃法，这些民族都有其共同之处。难怪营养界有种说法：长寿民族用脑吃，中国人用嘴吃，即人家是根据营养结构决定吃什么和怎么吃，而我们是根据味道决定吃什么和怎么吃。

　　营养教育———让孩子“照猫画虎”地吃

　　日本的营养教育也非常发达。1947年颁布的《营养师法》规定，在学校、医疗、餐饮等机构要设立营养师岗位，据统计，

　　日本每153人中就有一个营养师（士）。此外，营养知识及健康科普宣传在日本也非常突出。日本的家庭主妇非常重视家人的饮食，非常注重荤素搭配，膳食平衡，每日三餐不重复，甚至细致到从饭菜的颜色到种类的选择。她们非常关注丈夫的体重，一旦发现丈夫的体重增加或者减少，就会马上调整自家的菜单，因为她们认为体重是人的身体状况的最直观表现。

　　日本的家庭成员对饮食知识非常重视。孩子从小在一个良好的营养环境中长大，形成的习惯会带到成年。因而，父母亲的饮食行为健康不健康，不仅仅关系到自己，还直接影响着孩子：你吃什么样的饭菜，他就照猫画虎一样地吃。这种潜移默化的影响，都会传给下一代。（本版稿件综合《生命时报》、《健康时报》、《生活报》等）